Notre liste se compose principalement de meuleuses à fraises coniques. Dans un broyeur conique, les grains de café sont broyés et broyés entre deux anneaux de meules. Ils offrent une mouture plus fine et beaucoup plus homogène que celle que vous obtiendriez avec un broyeur à lames traditionnel, même les plus beaux.
Meuleuses à meules plates sont similaires, mais ils sont généralement plus chers. Dans ceux-ci, les bavures sont posées les unes sur les autres et les grains les traversent au fur et à mesure qu’ils broient. L’action du broyeur pousse les grains hors d’une extrémité, au lieu de compter sur la gravité comme un broyeur conique, et les grains passent plus de temps en contact avec les bavures. Cela se traduit par une mouture plus constante, mais pour les brasseurs amateurs, les broyeurs à fraises coniques sont tout aussi bons, même s’ils nécessitent plus d’entretien et n’aboutissent pas à des moutures constantes à l’échelle du micron.
Broyeurs à lames avoir une lame à hacher qui tourne comme un robot culinaire. Mais les lames ne produisent même pas de résultats. Une partie de votre café sera en poudre fine au fond et en haut, vous aurez des morceaux trop gros pour même une presse française. Le résultat est un breuvage incohérent et imprévisible. Ces moulins sont bon marché, et oui, utiliser des grains frais dans un moulin à lame est bien mieux que d’acheter du café moulu. (Vous pouvez apprendre à secouer les grains pour égaliser un peu votre mouture. Regardez la vidéo du champion du monde de barista James Hoffmann pour d’autres hacks de broyeur à lame.)
Si vous pouvez vous le permettre, nous vous recommandons fortement d’utiliser l’un des moulins à meules que nous avons répertoriés. Il y a une raison pour laquelle ils coûtent un peu plus cher qu’un moulin à café à petit budget. La machinerie d’un broyeur à fraises de haute qualité est un peu plus compliquée et elle est conçue pour résister à une plus grande usure. Dans les broyeurs à fraises bon marché, les bavures s’émoussent généralement à cause d’une utilisation régulière, et les moteurs plus fragiles peuvent griller avec une utilisation régulière en quelques mois.
